臘汁肉夾饃是陜西關(guān)中傳統小吃，有中式漢堡美譽(yù)。

臘汁肉夾饃

實(shí)際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。

饃香肉酥，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著(zhù)中式漢堡的美譽(yù)，揚名中外，深受人們喜愛(ài)。因其投資小，制作方便，適合全國大多數人的口味而深受創(chuàng )業(yè)都歡迎，很多人想賣(mài)肉夾饃卻不知道需要什么設備，今天來(lái)自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下。

吊爐

最早做臘汁肉夾饃用這種吊爐，燒木炭，現在幾乎以經(jīng)見(jiàn)不到了。

除非做一個(gè)透明廚房讓顧客看到用這種爐子操作，否則不推薦使用。

肉夾饃煤爐

肉夾饃煤爐的優(yōu)點(diǎn)是不用電，適合在小推車(chē)上經(jīng)營(yíng)，也有燒煤氣、天然氣的。

立式電餅鐺

店面經(jīng)營(yíng)一般用電餅鐺的多些，因為不用煤，打開(kāi)電源就能用，干凈、衛生、方便。

臺式電餅鐺

臺式電餅鐺和立式電餅鐺二選一就可以，這是制作白吉饃的設備，一般人量大銷(xiāo)售多的店家選用立式電餅鐺，反之則選臺式電餅鐺，臺式電餅鐺300-500元錢(qián)，分為加熱絲、加熱管、加熱盤(pán)三種，現在選用前兩種的多些。

注：電餅鐺一定要選擇上下加熱、上下溫控的，因為白吉餅對上下溫都有特殊要求。

魚(yú)肚搟杖

臘汁肉夾饃的白吉餅要求：虎背鐵圈菊花心，焦黃酥脆兩張皮。

要做出這種效果，一定要使用魚(yú)肚搟杖了。魚(yú)肚搟杖一般只有陜西和網(wǎng)上有賣(mài)的。

木菜墩

菜墩是剁肉用的，木制菜墩容易開(kāi)裂，每周 需要在涼水中泡一夜，這樣才能減少開(kāi)裂。

PE菜墩

PE菜墩比起木菜墩多很多優(yōu)點(diǎn)，首先就是不容易開(kāi)裂，并且干凈衛生，這兩種菜墩優(yōu)缺點(diǎn)各位自己把握吧！

菜墩圍板

臘汁肉剁起肉來(lái)，油和肉沫會(huì )濺出來(lái)，菜墩圍板可以保證肉汁不亂飛，更不會(huì )濺到顧客身上，是不可缺少的用品。

和面機

和面機能夠減少我們和面時(shí)的辛苦，也是不可缺少的。

壓面機

壓面機在這里是當壓片機用的，并不是壓面條吃。

不銹剛圓桶

煮肉和熱肉要分開(kāi)，煮肉用不銹剛圓桶，肉煮好后悶一夜，撈出肉放冰箱冷藏。

電飯鍋

電飯鍋是熱肉時(shí)用的，也可以用煤爐子上面放一個(gè)小的不銹剛圓桶。

肉夾饃用品清單

菜刀：2把

肉墩子：1個(gè)

遮油扇：1個(gè)

40的煮肉鍋：1個(gè)

打饃爐子：1個(gè)或：電餅鐺1臺

魚(yú)肚搟杖：2個(gè)

電飯鍋：1個(gè)

操作臺：1個(gè)

和面機：1臺（半袋面粉的）

不銹鋼大盆：2個(gè)

小筐子或盤(pán)子：若干

煮肉爐子：1臺

肉夾饃包裝袋：若干

食品周轉盒：1個(gè)

壓面機：1臺

大油漏：1把

小漏勺：1把

大湯桶：一個(gè)

大湯勺：1把

小鍋勺、小湯勺：1個(gè)